家常菜。猪脚醋

猪脚醋，黑色的醋，配上肥而腻的猪脚，瘦肉，成为了饭桌上一道能让众人还没吃到，口水已流得满桌都是的家常菜。

平时，在各大小贩中心能吃到的猪脚醋大都是属于潮州一派。他们多数以少量的醋，配上大量的黑生抽和酱油，因此产生的咸味多于酸醋味。如此的搭配虽然难以让我接受，但偏偏许多的食客钟情于这种偏咸的猪脚醋。

这碗油亮而肥美的猪脚醋则是由家中的煮妇经过多次的调配材料的比例，才研发出扣人心弦的佳肴。这家常菜所含有的醋比较多，而且还参放了红砂糖，而酱油的比例是极少的，更不用说是黑生抽了，因此口感是会带有比较强烈的酸味的。而红砂糖则能带来比较浓的甜味，浓甜搭配上酸醋才能创造出新的味觉爆炸，带来前所未有的快感。

首先是把猪脚，蒜米和姜块以大火快炒，好让被锁在猪肉里的猪臊味能随着水分一起蒸发掉。

接下来，把大半瓶的黑醋倒如砂锅里，再参入之前的猪脚猪肉，蒜米和姜块，以中火煲醋。为了酿制出能入口即化的猪肉，把煮滚的醋于沸腾一个小时半后加入糖和水，也一并加入些酱油。糖分和水分须一点一点加入，直到适合自己的口味为止。

经过2小时的酝酿，诱人的醋香会直钻入鼻子里，让人口水突然激增，无法自我。试味时，微烫的黑醋一碰到我的味蕾，便产生了强烈的化学作用。开始时，舌头会整个让醋的酸味侵占，数毫秒后接踵而来的是强烈但舒服的甜味，然后再一波的微酸侵入你的味蕾，直透神经线在传输到大脑，让你沉醉在那黑醋的酸味里。待意识恢复时，才察觉到嘴边满满都是油脂。

开饭后，由于太沉醉于那碗一年只能吃上数次的猪脚醋，吃了半碗才发现忘了拍摄下来。所以，你现在能看到的图片只是剩下的半碗而已。